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鸡蛋的深加工处理

作者:Www.zcxdn.com 来源:本站原创 日期:2020-8-8 13:54:29 点击:110 属于:行业新闻

由于鲜鸡蛋市场价格呈现周期性波动,不少企业通过延长产业链、产品线来规避市场风险。液蛋、卤蛋等鸡蛋深加工产品价格相对稳定,可为企业经济效益筑起一道“安全坝”。而打蛋机、巴氏杀菌机、真空包装机等蛋品加工设备守住产品生产安全“防线”,保障人们餐桌饮食安全。


打蛋机、巴氏杀菌机守住安全“防线”

受到供求关系、温度等因素的影响,鲜鸡蛋价格大起大落,呈现周期性变化。因此,为了刚好地稳定鸡蛋的价格,不少企业通过延长产业链、拓展产品线来规避市场风险。不过,与国外市场相比,我国鸡蛋深加工产品不多,特别是液蛋等深加工产品。国外液蛋等深加工产品占蛋制品的比例在35%左右,而我国当前仅有不超过3%

行业人士分析认为,液蛋等深加工产品市场发展空间潜力大,附加值相比鲜鸡蛋较高,并且定向销售方便食品、烘焙、餐饮等市场需求稳定,液蛋产品价格相对稳定,也在一定程度上使得企业收支平衡,实现健康发展。另外,笔者了解到,如今液蛋产品从打蛋、筛动、分离,再到过滤、杀菌、灌装等环节基本实现流水线作业,既大大提高了效率,又保证生产安全、卫生。

据工作人员介绍,之前,打蛋工序多以人工操作为主,但是随着人工成本的上涨,以及岗位人员流动量大,而又面临着招工难等问题,打蛋机引进并应用有效地解决此类问题。与此同时,该机采用自动化系统,全程无需人工操作,提高打蛋效率,节约用工成本的同时,也减少人员污染液蛋产品,从而更好地保证产品的质量安全。

如若说自动打蛋机的应用在初环节避免人工操作带来污染问题,保证液蛋产品品质安全,那么,巴氏杀菌机是守住产品安全后环节重要的“防线”之一。由于液蛋产品途径多道加工工序,不排除受到温度变化的影响滋生有害细菌、微生物。而通过专业的巴氏杀菌机,不仅可以灭杀有害菌,同时还因采用低温杀菌工艺,充分保留液蛋产品营养成分。

真空包装机让卤蛋锁鲜又保质

当然,除了液蛋产品,鲜鸡蛋可以经过预煮、剥壳、卤制、风干、杀菌、包装等10多道工序,摇身一变制成真空包装的卤蛋。据介绍,鲜蛋加工成卤蛋,附加值提升超过25%,这也是部分鲜鸡蛋加工企业产品多元化的再突破。行业人士预测,卤制品市场增速领跑,2018年行业规模约为860多亿元,预计到2020年达到1200多亿元。卤蛋作为卤制品的一种,市场潜力被看好。

据笔者了解,传统卤蛋加工流程简单,生产技术含量不高,其质量、安全及卫生水平等方面令人担忧。诚然,卤蛋加工已从人工炉灶生产向蒸汽锅生产过渡,往流水线和自动化生产方向转变,并且规模化生产技术(全程温控、原料预处理、卤制、杀菌和真空包装等)已普及,生产加工更加自动化、机械化、标准化,大大提率的同时,也保证了卤蛋的风味口感与品质。

例如,市面上的卤蛋大多采用真空包装袋,主要通过真空包装机,自动抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后完成封口。再者也可充入其它混合气体或氮气,后进行封口,这样有效地防止卤蛋氧化,避免产品腐败和变质,达到保鲜,延长卤蛋保质期的目的,从而保证产品的品质安全。更甚者,能够充分锁住卤蛋原有风味口感,让人回味无穷。

综上,液蛋、卤蛋深加工市场蕴藏潜力,发展前景被看好。而同鲜鸡蛋销售相比,鸡蛋通过深加工制成液蛋、卤蛋产品,也大大提高产品附加值,为企业带来一定的经济效益,这也成了企业通过延长产业链、拓展产品线来规避市场风险的有效途径之一。不过,企业仍要继续发挥自动化、机械化生产的优势作用,守住人们舌尖美食安全。

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